GRESIK-Setiap ada acara, seperti lamaran, pengantin, maupun menerima tamu, pasti ada jajanan kuliner satu ini. Ya, jenang jubung.
Jenang ini dibuat dari ketan dengan taburan biji wijen yang menjadikannya bukan hanya cantik secara penampilan tapi juga manis dan enak. Rasanya pas. Yang bikin citarasa sedap lagi jajanan ini dibungkus daun jagung.
"Kalau orang Gresik asli pasti selalu menyediakan jenang Jubung kalau ada tamu, buat oleh-oleh juga enak," kata Hamidah, penjual jenang Jubung di Jalan Samanhudi Gresik.
Berikut resep Jenang Jubung
Bahan bahan:
750 ml santan kental sedang
200 g gula merah
125 g tepung ketan hitam
125 g tepung ketan putih
100 g gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
2 lembar daun pandan
Biji wijen secukupnya
Klobot atau kulit jagung kering secukupnya.
Proses Pembuatan :
Siapkan daun jagung kering, bentuk wadah mangkuk kecil-kecil. Streples agar tidak mudah rusak bentuknya.
Sangrai biji wijen hingga matang, awas jangan sampai gosong, cukup angkat jika sudah tampak mengkilap. Sisihkan.
Bagi santan menjadi dua, 500 ml dan 250 ml. Campurkan 500 ml santan dengan pandan yang sudah diremas dan diikat simpul, garam, vanili dan gula (merah dan pasir).
Panaskan santan dan aduk hingga semua gula larut. Masak santan hingga panas saja.
Jangan sampai mendidih. Angkat.
Campurkan dua tepung ketan, sangrai sebentar di dalam wajan anti lengket.
Matikan api. Tuang 250 ml santan ke dalamnya, aduk rata hingga tidak ada yang bergerindil.
Nyalakan lagi api sedang, tuang 500 ml santan. Aduk rata.
Masak hingga ketan mengental dan menggumpal seperti dodol atau jenang. Masak agak lama, agar tepung matang sempurna dan adonan mirip dengan jenang kenyal.
Tuang adonan jenang ke dalam wadah-wadah klobot. Tabur biji wijen secukupnya
.
Diamkan hingga tidak terlalu panas, jenang jubung khas Gresik siap dinikmati. (rud/han)