RADAR GRESIK -Pasar dan Lelang Bandeng kawak menjadi tradisi yang selalu dilestarikan oleh masyarakat Gresik. Tradisi berburu bandeng kawak di Gresik ini selalu dilakukan masyarakat jelang akhir Ramadan. Selain itu, tradisi ini juga digelar dalam rangka menyambut Lebaran dengan berbagai menu bandeng.
Alasannya, selain warisan dari Sunan Giri dan santri-santrinya, masyarakat Gresik menilai jika Lebaran akan lebih lengkap jika ada santapan berbagai macam menu bandeng. Berikut berbagai macam olahan bandeng yang selalu disajikan saat Lebaran atau pun sehari-hari di Gresik.
1. Bandeng kropok
Bandeng kropok seringkali menjadi santapan kuliner di Gresik. Resepnya yakni bandeng digoreng terlebih dahulu, kemudian disiram dengan saos khas. Resep saosnya yakni petis, diulek dengan bawang putih dan cabai goreng. Setelah halus ditambah kecap.
Saos petis kecap itu lalu disiram di atas bandeng yang sudah digoreng. Lebih nikmat dan harum ditaburi bawang goreng.
2. Bonggolan
Bonggolan merupakan olahan kuliner bandeng yang biasanya disajikan di atas meja tamu. Bukan hanya untuk camilan, bonggolan bandeng juga terkadang dibuat lauk. Cita rasa bonggolan Gresik sangat khas. Karena rasa dan bandeng Gresik ini tidak bau tanah. Sehingga, rasa olahan bonggolan begitu nikmat.
3. Bandeng sapit
Selain bandeng kropok dan otak-otak bandeng, Bandeng Sapit memiliki citarasa dan bau khas. Proses masaknya bandeng diberi bumbu rempah lengkap. Kemudian, disapit dan dibakar dengan arang atau kayu bakar. Hal itu membuat citarasa bandeng sapit khas dan sering dijadikan buah tangan oleh wisatawan luar kota.
4. Kotokan bandeng
Nah, kotokan yang satu ini akan memadukan ikan bandeng yang pengolahannya digoreng dahulu. Setelah digoreng kemudian diolah bersama bumbu rempah dan bahan yang lain untuk dijadikan menu kotokan bandeng dan tahu. Menu kotokan bandeng biasanya selalu tersedia di meja makan masyarakat Gresik.
5. Otak-otak bandeng
Olahan kuliner khas Gresik yang terkenal yakni otak-otak bandeng. Jika keluar kota, pasti masyarakat Gresik sering membawakan buah tangan otak-otak bandeng. Selain tahan lama, otak-otak bandeng ini merupakan kuliner khas yang bumbu rempahnya terasa. Masyarakat juga suka karena tidak menemukan duri di otak-otak bandeng. Semuanya daging dan bumbu rempah sehingga disantapnya tidak ribet. Otak-otak bandeng yang tahan lama bisa disimpan di lemari es. Jika sewaktu-waktu ingin menyantapnya tinggal digoreng saja dan dinikmati dengan nasi hangat.
6. Kella celok
Kella celok tak lain adalah ikan bandeng yang diolah dengan bumbu kuning khas Pulau Bawean Gresik. Bumbunya yakni bawang merah, bawang putih, kunir, cabai daj dipadu dengan asam biar rasane lebih asam manis. Biasanya citarasa kella celok pedas. Cocok buat kamu yang suka pedas, asam, manis dan asin.
8. Bandeng asin
Resep kuliner bandeng asin ini selalu ada setiap Lebaran. Biasanya, bandeng yang dimasak ukuran besar minimal 3 kilogram. Bandeng hanya dibersihkan, tidak dipotong-potong. Bandeng yang dipilih bukan sekeda ikan. Harus tangkapan bandeng dari wilayah Mengare Gresik. Warga meyakini ikan bandeng Mengare jika rasanya berbeda dengan daerah lainnya. Jika bandeng Mengare rasanya lebih sedap dan tidak bau tanah. Hal itu tidak lepas karena bandeng Mengare dikembangkan di percampuran air laut dan tawar. Sedangkan, di daerah lain bandeng dikembangbiakkan di air tawar saja.
Bandeng utuh itu langsung dimasukkan di dalam air panas yang sudah ditaburi garam dan cuka. Agar bumbu meresap dihangatkan hingga dua hingga tiga harian. Baru bandeng asin dinikmati pada hari ketiga.
Jika kalian tertarik dengan olahan citarasa bandeng dan beli bandeng khas Gresik yang rasanya sedap bisa datang ke Pasar dan Lelang Bandeng Gresik. (han)
Editor : Hany Akasah